以它的價值來說，金澤大概是日本最被低估的城市。幾十年來，它一直是「東京、京都、大阪」行程裡可有可無的一站。2015年北陸新幹線通車後，從東京只要兩個半小時，旅人終於開始在這裡停留。他們常常驚訝地發現，這座城市逃過了1945年的轟炸，保留了江戶時代的街區紋理，擁有京都最珍貴的那些東西，卻沒有京都的觀光壓力。給它三天，其他的自然會跟上。
金澤，步行就能走完的精華
金澤不只值得順路一日遊
江戶時代的金澤是日本第四大城，僅次於江戶、大阪和京都。它是加賀藩的首府，由前田家統治，年產稻米相當於一百萬石，換成今天的說法，大概就是「非常、非常有錢」。這份富裕養出了庭園、陶瓷、漆器、能劇、織染和金箔工藝。這座城市躲過了1945年美軍的轟炸，部分原因是它沒有重要的軍事工業。因此街區紋理大致完整保留，如今是日本少數還能走在十八世紀街道上的大城市之一。
金澤也是金箔、九谷燒、輪島塗的首都，海鮮料理更是足以和東京正面較量。而且出人意料，它是日本最安靜的大城市之一：沒有巨型建築，沒有霓虹燈，沒有架在頭頂的高速公路。只有一種節奏。
兼六園，日本三大名園之一
兼六園正式名列日本三大名園，另外兩座是水戶的偕樂園和岡山的後樂園。園名意為「兼具六勝的庭園」：宏大、幽邃、人力、蒼古、水泉、眺望。根據中國古典的說法，這六種特質從來不會同時出現在同一座庭園裡。金澤這座宣稱全部做到了。大概是真的。
庭園的代表是池畔的徽軫燈籠，一座兩隻腳長短不一的石燈籠。這是每個人從金澤帶回去的那張照片。早點去（7點開園，夏天甚至4點，正式開園時間前免費入園），或是冬天傍晚去，那時樹木都套上了雪吊，用繩索拉成的圓錐，防止沉重的積雪壓斷樹枝。雪吊下的兼六園，是日本冬天最具代表性的畫面之一。
👉 想看更多，可以讀我在春天和冬天的金澤紀錄。兩個季節，是兩座完全不同的城市。
東茶屋街，藝妓文化仍然活著的地方
東茶屋街是金澤現存的三個茶屋街之一。京都祇園有很大一部分已經變成拍照背景，這裡的茶屋卻還在營業。金澤目前大約還有三十位藝妓，好幾家茶屋仍然接待私人宴席。深紅色的木造立面、木蟲籠格子窗、黃昏時濕潤的石板路，這是日本這種美感最沒有被觀光化的版本。
有兩家茶屋開放參觀：志摩（保存最完整，榻榻米和三味線都是當年的原物）和懷華樓（仍在營業，有一座輪島塗朱漆樓梯，還有一間榻榻米織入金箔的茶室）。志摩門票600日圓，懷華樓750日圓。傍晚5點左右去，可以避開早上的旅行團。
金澤的壽司與日本海的餐桌
對很多日本人來說，金澤是全國最好吃壽司的城市之一。北邊的能登半島是日本重要的漁場之一。位在市中心的近江町市場，從1721年起就是餐廳採買的地方。可以直接在攤位吧台吃，除了壽司，冬天還有牡蠣，11月到3月有松葉蟹（ズワイガニ）。
想吃水準不錯、價格又不到東京程度的無菜單料理，野町的すし処 めくみ（要提前好幾週訂位）和東山的小松彌助是在地公認的名店。想輕鬆一點，近江町隨便一個吧台，4,000日圓的壽司在築地大概要12,000日圓。
👉 不能錯過的在地料理：治部煮，用麵粉勾芡的燉鴨肉，配上簾麩和水芹。這是金澤的招牌菜，在其他地方都吃不到。
金澤周邊的秘境
金澤是探索北陸最好的出發點，這片面向日本海的地區，至今仍大致在國際觀光客的雷達之外。
👉 那谷寺，搭電車約40分鐘，位在小松市郊區。一座依偎著岩壁的真言宗寺院，有天然洞窟、長滿青苔的小徑，還有京都已經找不到的寧靜。秋天去看紅葉，是日本最美的紅色調色盤之一。
👉 白米千枚田，在能登半島上，1,004塊梯田直直延伸進日本海。夏天一片翠綠很壯觀，冬天每晚點亮LED燈時則如夢似幻。從金澤開車約2小時（能登半島仍在2024年1月地震後的重建中，出發前請先確認道路狀況，也可以留意我的即時地震地圖）。
👉 金澤21世紀美術館，妹島和世／SANAA設計的圓形建築。最有名的作品是Leandro Erlich的〈游泳池〉，會讓你產生有人在泳池底部走動的錯覺。請挑平日去，不然得排隊。
（金澤周邊和能登的行程，我會持續在 Ikuzo 上更新我的口袋名單。）
外國旅客和日本人眼中的金澤
外國旅客來金澤，主要是為了兼六園、東茶屋街和近江町市場。兩天就能有效率地走完，但終究很「市中心」。日本人來這裡，主要是為了吃：冬天的松葉蟹、能登的壽司、在傳統料亭吃治部煮。還有工藝：金澤有一所工藝學校（Ishikawa Prefectural Industrial College of Art and Craft），很多日本人專程來參加金箔、九谷燒或加賀友禪染色的體驗課程。如果待三天，就加一堂工藝課，那會是你對這座城市最難忘的記憶。
鮮為人知的驚奇小事
- 金澤生產日本約99%的金箔。當地的濕氣（金澤是全國雨最多的城市之一）是關鍵：它能防止金屬在捶打時黏在工具上。有些工坊接受遊客親手做金箔，也有撒滿金箔的霜淇淋和咖啡，很觀光，但意外地好吃。
- 把禪介紹到西方的哲學家鈴木大拙（影響範圍從垮掉的一代一路到賈伯斯），1870年生於金澤。谷口吉生設計的鈴木大拙館，大概是這座城市最讓人平靜的建築體驗：一座寂靜的水之庭，坐在池邊，什麼都不做。
- 金澤城在1631年到1881年之間至少燒毀了四次。石川門是原物（1788年）；長長的菱櫓和五十間長屋則在2001年重建，用的是不用金屬釘子的傳統木工技法。
- 金澤過去是（現在也是）能劇重鎮。前田家是寶生流的贊助者，傳統延續至今，石川縣立能樂堂定期有演出，比東京容易看到得多。
- 長町武家屋敷區冬天會在土牆上掛起草蓆（薦掛け），保護牆面不被雪侵蝕，是被保存下來的巧思。
- 越前蟹（在金澤南方約1小時的福井外海捕撈）會掛上福井漁協的黃色標籤，證明它是日本最受珍視的螃蟹之一。
什麼時候去、怎麼去
從東京：北陸新幹線「かがやき」直達，2小時30分，14,000日圓。從京都／大阪：搭雷鳥號到敦賀，再轉北陸新幹線，從京都約2小時10分，從大阪約2小時40分。從小松機場（KMQ）：搭巴士40分鐘到市中心。
季節：冬天是金澤最好的季節。松葉蟹、兼六園的雪吊、長町屋頂上的雪，大概是這座城市最美的樣子。4月（櫻花）和11月（那谷寺紅葉）也非常好。夏天悶熱，除了6月初的百萬石祭，建議避開。
要待幾天：三天。一天給兼六園、東茶屋街和市中心。一天給近江町市場、一堂工藝課和21世紀美術館。一天去近郊（那谷寺、能登，或山代／山中的溫泉）。懂得取捨的話兩天也行，但回去會覺得不夠。
住哪裡：車站周邊的飯店、東茶屋街的町家，或是去山代泡溫泉，值得好好想一想。我推薦的區域和住宿都在金澤住宿推薦。
金澤輕聲說的事
金澤不喧嘩，它不需要。250年來，它是日本最富有的藩國首府，避開戰爭，培育那些戰爭會摧毀的東西：庭園、漆器、劇場、料理。1945年的炸彈從它身邊經過。新幹線在2015年抵達。然而，冬夜走在東茶屋街，你會清楚地感覺到，最重要的東西一點都沒變。從很多方面來看，金澤是把「禮數與從容」這件事本身保存得最好的日本城市。離開時，你會問自己為什麼沒有多待幾天。